丙酸是人體內(nèi)氨基酸和脂肪酸氧化的產(chǎn)物，所以丙酸及其鹽類(lèi)是一種安全性很好的防腐劑。ADI（每日人體每公斤允許攝入量）不作限制性規(guī)定。
丙酸鈉用作食品防腐劑及防霉劑，可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用。因?yàn)樗蕢A性，所以較丙酸鈣更適用于糕點(diǎn)制作。丙酸鹽對(duì)面包、糕點(diǎn)、餅干等焙烤食品的防腐有重要意義，這是因?yàn)楸岬碾婋x常數(shù)小，因而在堿性條件下仍有很好的效果。用于釀造，可增加糖化力，提高啤酒發(fā)酵能力；作粘性物質(zhì)印制劑或飼料添加劑。
丙酸鈉防腐劑防霉劑作用原理:
丙酸鈉對(duì)防霉菌有良好的效能，而對(duì)細(xì)菌抑制作用較小，如對(duì)枯草桿菌、八疊球菌、變形桿菌等桿菌只能延遲他們發(fā)育5d，對(duì)酵母菌無(wú)作用。丙酸鈉是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未解離的丙酸，所以應(yīng)在酸性范圍內(nèi)使用。如用于面包發(fā)酵，可抑制雜菌生長(zhǎng)及乳酪制品防霉等。
連云港市通源生物科技有限公司 是生產(chǎn)雙乙酸鈉，醋酸鉀，三水醋酸鈉、無(wú)水醋酸鈉、丙酸鈉，丙酸鈣，和氯化鉀等系類(lèi)醋酸鹽產(chǎn)品的專(zhuān)業(yè)制造商。公司專(zhuān)注于醋酸鹽系列產(chǎn)品的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)10余年，是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)醋酸酸鹽產(chǎn)品生產(chǎn)基地。