雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，簡稱SDA，又稱雙乙酸氫鈉、二醋酸一鈉，日本也稱為固體醋酸。外觀為白色晶體粉末，具有吸濕性及略有乙酸氣味?？扇?，易溶于水和乙醇。無臭或略帶酸味。加熱至150℃以上分解，可燃。毒性很低，小鼠口服LD50為3.31g/kg，大鼠口服LD50為4.96g/kg，每人每天允許攝入量（ADI）為0~15mg/kg。雙乙酸鈉在生物體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為水和CO2，不會殘留在人體內(nèi)，對人畜、生態(tài)環(huán)境沒有破壞作用或副作用。由于它安全、無毒、無殘留、無致癌、無致畸變,被聯(lián)合國衛(wèi)生組織公認為“O”毒性物質(zhì)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）批準為食品、谷物、飼料的防霉、防腐保鮮劑。

雙乙酸鈉用于糧食谷物、食品和飼料防霉具有高效抑霉效果，尤其對黃曲霉素有較強的抑制作用，它通過滲透于微生物細胞壁，干擾細胞內(nèi)各種酶體系的生長，可以高效抑制常見的黃曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、繩狀青霉菌、灰綠曲霉菌、白曲霉菌等十余種霉菌素和大腸桿菌、利斯特菌、革蘭氏陰性菌等細菌發(fā)生、滋長和蔓延，其抑霉效果優(yōu)于防霉劑丙酸鈣。國外已大量用于糧食谷物、食品和飼料的防霉保鮮，國內(nèi)尚處于起步階段。在我國雙乙酸鈉是一種新型的多功能綠色食品添加劑，主要用于糧食、食品的防霉、防腐、保鮮、調(diào)味和改善營養(yǎng)價值。此外,還廣泛用于烘烤食品、調(diào)味品、醬菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁飲料等加工食品之中，是目前替代山梨酸\山梨酸鉀、苯甲酸\苯甲酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉、對羚基苯甲酸丁脂、富馬酸二甲酯等防腐劑的理想產(chǎn)品。

雙乙酸鈉需要密封保存在40攝氏度以下的陰涼處，防曬，防潮。