丙酸鈉,無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶性粉末,無臭或稍有丙酸氣味。易溶于水,溶于乙醇,微溶于丙酮,對光和熱穩(wěn)定,在潮濕空氣中易潮解。對石蕊試紙呈中性或堿性。
食品級丙酸鈉產(chǎn)品作用:
丙酸鈣是酸性食品防腐劑,其抑菌作用受pH值的影響。在pH值5.0時(shí)的最小抑菌濃度為0.01%,pH值6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、革蘭陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。對防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有特效,而對酵母幾乎無效。
在食品工業(yè)中,可用于糕點(diǎn)的保存,使用量為2.5g/kg(以丙酸計(jì),下同);在3-5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量為50g/kg,還可做飼料的防霉劑。
是我國GB2760—2011規(guī)定允許使用的一種食品防腐劑,用于糕點(diǎn)、豆制品等;可以單獨(dú)使用或與丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑制劑;飼料添加劑等。
丙酸鈉盡管抑制霉菌的能力比丙酸鈣低,但它不影響化學(xué)膨松劑的作用,所以丙酸鈉在面包等食品中的應(yīng)用比丙酸鈣更為廣泛。丙酸鈣水溶性好,使用也比較方便。